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收藏,老师一辈子总结的6个做菜技巧,再牛的厨师也值

说到做菜,其实每个人都会做,只是有些微妙的差异而已,为什么餐厅的大厨们做的菜都那么美观,又好吃,所谓色,香,味,型具佳。其实他们只是掌握了一些小技巧而已,不过这些都来自于老师傅们多年的经验总结,这些经验对厨师行业的朋友非常受用的!

炒肉技巧 先滑后煎

炒牛肉,羊肉,猪肉时,切记经过油滑后,再入锅煎制

从川菜与其他菜系的角度来说,油滑后,就直接烹制成菜,而将牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等肉类经油滑后,再煎制,是粤菜中常用的烹制手法,这样做出来的菜更有口感,更具锅气。

以牛肉为例,将腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒,让热油将肉的表面封住,然后放入炒锅内小火煎至七八成熟,最后快速翻炒成菜,这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。

选料技巧 料头讲究

在制作小炒菜时,首先应选好料头,常见的料头有:葱、姜、蒜和干葱头,但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。